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分享我对古岭神浸泡酒生产工艺的理解以及记录自制体验

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发表于 2019-12-13 11:42:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
 生活在两广地区的人,可能家里都会有自己制作浸泡酒的习惯,像我家,从我记事开始,家里便常备着几个陶缸,存放着父亲或者爷爷制作的浸泡酒。后来,我也有了喝浸泡酒的习惯,到现在结婚十几年,搬出来住十几年,我也像我爸请教了很多制作浸泡酒的经验,自己尝试制作浸泡酒。但我爸也只有经验之谈,制作出来的浸泡酒口味全凭运气,所以我只能求助他人,通过研究不同地区的浸泡酒文化、习惯,以及不同酒企生产的养生酒不断分析、对比,学习他们的工艺跟配方。

  近期在广西柳州特别火的古岭神浸泡酒,当然也是我研究和学习的重点对象,为了探秘他们的工艺,我花了几个月的时间了解他们,从官网、新闻报道、公众号,甚至去他们建设的浸泡酒体验馆和生产基地去体验、观摩,终于总结出了一点东西,这条帖子也是我用来记录和分享我这段时间对古岭神浸泡酒工艺的理解以及尝试。

  古岭神浸泡酒的工艺主要有两大点,一是陶缸浸泡,二是单药单缸。陶缸浸泡很容易理解,顾名思义就是用陶缸作为制作浸泡酒的容易,这也是传统的方式。但是我这些年有一点做错的地方就是舍弃了陶缸,选用了玻璃缸,因为可以看到浸泡过程中酒色的变化,而且玻璃缸摆在家里看起来你也比较干净混合。但是为了还原和学习古岭神浸泡酒的工艺,我在老家买了一批陶缸,当然没有古岭神浸泡酒用的一米多高的陶缸那么大,毕竟我也不需要浸泡那么多的酒。古岭神浸泡酒使用陶缸作为容器的原因是因为陶缸有独特的透气性,而且富含多种金属离子,使其具有氧化和吸附作用,可以将酒中的醛物质等氧化,并吸附掉酒中的异杂味,使制作出来的浸泡酒口感更好。

  其次是单药单缸工艺,这个是我之前没有了解过的,因为我家以及我询问过的一些有制作浸泡酒经验的朋友,他们都是直接将所有药材放在同一个容器中一起浸泡的,但是古岭神浸泡酒采用的是单药单缸工艺,因为每一种药材所要用到的酒的度数不一样,而且避免多种药材在浸泡过程中串味,所以采用了单药单缸的浸泡工艺,我现在也是采用了这种工艺,这就是我为什么一次性要买一批陶缸的原因。除此之外,古岭神浸泡酒用米酒作为基酒、采用三提三浸、泡足360天这些也是他们的工艺之一,当然,条件有限,我暂时还不能满足三提三浸工艺的前提,所以也没有什么经验可以分享的。

  我采用陶缸浸泡喝单药单缸工艺制作的第一批酒已经有三个月的时间了,而且我每个月都会浸泡一批药材,用来体验不同时间对酒色、酒香的不同影响。通过我最近的尝试,一个月到两个月的浸泡酒比较冲,药味也比较淡,喝下去以后没有药味回甘的感觉,而三个月的已经可以入喉了,味道跟口感都有那种感觉了。而且我发现,将浸泡出来的酒液通过不同的配比进行调制,呈现出来的口感、层次也有所不同,我还要继续尝试找到最优解。

  其实我的这种对浸泡酒极度热衷的行为也是被朋友以及孩子质疑过,现在市面上的养生酒产品那么多,而且采用的工艺也是现代高科技萃取工艺,为什么我偏偏喜欢古岭神浸泡酒这种用传统浸泡工艺制作出来的养生酒?甚至还自己制作浸泡酒,他们觉得很不理解。但是我作为一个成年后就不断喝浸泡酒,从小也是耳濡目染、被浸泡酒文化不断熏陶的人来说,那些采用什么“数字化中药提取工艺”所生产的萃取酒其实是很不能接受的,因为萃取酒跟浸泡酒的区别,在我看来就是一碗用浓汤宝+热水兑出来的汤跟一碗熬了四五个小时的鸡汤的区别,我深知这种酒的营养价值也好、文化价值也好、对人体的益处也好,都是不如古岭神浸泡酒这种成熟的浸泡酒产品的,所以我也想借此机会,跟喝萃取酒的朋友说一句:还在喝萃取酒?古岭神浸泡酒,泡足360天,你值得尝试。

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